Tabi es una variedad de café originaria de Colombia. Su nombre proviene de los aborígenes guambianos, para quienes “TABI” significa “bueno”
CARACTERÍSTICAS DEL GRANO
- El tabi se asemeja a la variedad Bourbon, pero sus àrboles son aproximadamente un 10% màs grandes en promedio.
- Su sabor es excepcional y se considera del nivel de los cafès especiales.
PERFIL SENSORIAL
- Suavidad en el sabor y delicioso aroma.
- Acidez cìtrica con tonos de manzana verde.
- Notas amargas de chocolate puro y sabores frutales de naranja y frutos rojos.
Proceso Honey
A pesar de su nombre, el café Honey no está relacionado con la miel. El término “Honey” se refiere al mucílago, la capa pegajosa que envuelve cada una de las semillas. ¿Pero qué implica realmente el proceso Honey?
Este método permite que el café absorba más de los azúcares naturales presentes en la pulpa, lo que le da al grano un sabor más dulce y afrutado en comparación con otros métodos de procesamiento. Las características de sabor del café Honey suelen incluir notas de frutas tropicales, miel, flores, y un cuerpo más cremoso. Su perfil de sabor puede variar según el grado de exposición del grano al sol durante el secado y otros factores de procesamiento.
